Nu när Lilla Café Eko har varit igång ett tag är det dags att informera om vad ekologiska varor egentligen är. Vi hör idag att den ekologiska marknaden har växt oerhört men varför handlar vi egentligen ekologiskt? Vad innebär det att äggen vi köper är KRAV-märkta?

Konsumentverket skriver i sitt PM "Ekologiska och konventionella ägg" från maj 2005 att smaken är densamma vad gäller ekologiska och konventionella ägg. De är även lika nyttiga.

Många bäckar små bildar en stor å. Cirka hälften av alla ekologiska värphönsbesättningar som finns runtom i Sverige har färre än 1000 höns. Åtta av de ekologiska besättningarna har 10 000 höns eller fler medan många nya konventionella besättningar rymmer mer än 20 000 höns. Ju färre höns, desto lättare är det för äggproducenten att se om var och en med större noggrannhet.

Ekologiska höns är alltid frigående. Alltid. De har tillgång till rastgård och bete med grovfoder (hö eller rotfrukter). KO skriver att konventionella höns i allmänhet hålls inomhus året runt.

Den ekologiska hönan har större möjlighet att få utlopp för sina naturliga beteenden.

Hönan äter minst 85% ekologiskt foder. Fodret är odlat utan kemiska bekämpningsmedel (dessa är syntetiskt framställda) eller handelsgödsel. Den resterande delen av fodret kan innehålla konventionella råvaror men då är dessa godkända enligt EU-förordningen.

Är gården KRAV-ansluten får den besök två gånger om året då kontroll av bland annat djur och foder sker.

Hur påverkas miljön?
Miljön gynnas i och med att odlingen av fodret är ekologisk (till stor del). Transporterna till och från gården har också en inverkan på miljön. Det gödsel som används kommer främst från den egna gården och på så sätt minskar transporterna. Man strävar efter att ha hönor som är självförsörjande till minst hälften, att varje gård ska fungera som ett eget litet kretslopp.

Sammanfattningsvis: den ekologiska hönan får gå fritt och ha tillgång till bete där fodret till största del är ekologiskt.

Vill du läsa mer ingående om ekologiska ägg kan du klicka här (pdf-fil)



Lisa

Vispa ägg och socker. Hacka mandeln. Riv bittermandeln. Blanda samman ostmassan, äggvisp, mandeln och grädde. Häll blandningen i en smord ugnssäker form som rymmer 2-2½ liter. Grädda i nedre delen av ugnen (175°) i 50-60 minuter tills den fått fin färg och är genomgräddad.

I vår familj blev jag och lillasyster serverade ostkakan med mjölk istället för grädde. De har blivit en vana, tycker man att den skall ätas på traditionellt vis ska den sververas med grädde.

Receptet snodde jag från en hemsida på passagen.

Cecilia

Leila är tillbaka i TVrutan den 29e oktober klockan 21.00 i TV4 plus.

Oj vad jag skriver många inlägg på varandra, men det här var det sista, för nu skall jag gå iväg och jobba. Ha en trevlig kväll!

Cecilia

 

Jag önskar att jag kunde säga att det är jag som gjort dessa cupcakes. Visst är de söta? Tjejen som gör dessa är verkligen duktig!

Cecilia

Köket ser just nu ut som Bagdad. Hur kommer det sig att man aldrig får se den enorma diskhögen i matlagningsprogrammen på TV? Med choklad i mungiporna ropar Lisa plötsligt att det har flytit upp små vita klumpar i chokladsmeten. Äggvitorna har blivit omelett. Men inget ont som inte har något gott med sig, Lisa har fått en maträtt uppkallad efter sig, omelett à la Lisa.

Cecilia går omkring i köket och ler likt ett lyckligt barn på julafton när hon sticker ned pekfingret i skål efter skål. Jag måste nog säga att de båda bagerskorna gjorde rätt i att skippa toscaöverdraget denna gång eftersom jag personligen tyckte att det liknade det som kommer upp när man sticker fingrarna i halsen.




En bakkbäll ur lillasyster Carolines ögon

Det största problemet med vårt projektarbete har hittills varit vart vi skall göra av våra kakor och allt vi bakar. Visst måste vi smaka en liten bit av det vi gör, men att proppa i oss allt fungerar ju inte i längden (eller problemet är snarare att vi kommer att växa på bredden). De idéer som jag kommit på är att se till at bjuda in och hjälpa andra med bakning. En av mina bästa vänner fyller 18 år på fredag, och hon ska ha en middag med ca 20 personer. Hon var lite stressad över maten så jag föreslog att jag skulle ta hand om bakandet. Då får vi en stor panel som kan utvärdera våra kakor! Min vän ville ha någon form av kladdkaka och en cheesecake med citronsmak. Sedan fick vi göra vad vi ville. Men då kvarstod ytterligare ett problem. Ska vi göra efter ett nytt recept, vilket är vårt mål med projektarbetet, eller ska vi gå efter det vanliga säkra recepten?! Här tror jag att det kommer bli en blandning av säkra och lite mer riskfyllda recept...

Vilka är dina säkra recept när du ska ha gäster?


Sugen på denna läckra kaka? Bilden och receptet finns här

Cecilia

Detta är visserligen en bakblogg, men hur kul är det att alltid begränsa sig? Ikväll handlade jag på impuls och gjorde en egen müsli! Urpsrungliga receptet kommer från Allt om mat, men jag gjorde några ändringar:

Ugn: 200°
Form: långpanna

1 påse Risenta dinkelflingor (250 gram)
1 påse ICA müsli mix (135 gram)
1 påse ICA nötmix (180 gram)
1 ½ dl ekologisk kokos
1 dl sesamfrön
4 msk kanel

1 3/4 dl vatten
lite drygt ½ dl rapsolja
knappt 1 ½ msk honung

Hacka nötmixen. Blanda noga torra respektive flytande ingredienser för sig. Blanda därefter ihop och rör ordentligt. Täck en långpanna med bakplåtspapper och bred ut müslin. Ställ in i ugnen i 30 minuter och rör om då och då.

Sedan är det jättegott att blanda i färsk frukt (t.ex. skurna äpplen) när du väl ska äta!

 



Lisa

Otroligt mäktig - otroligt god. Härligt kladdig chokladkaka med ett täcke av chokladtryffel. Avnjutes när som helst med en klick vispad grädde. Detta är min mammas recept.  

Form: 22 cm i diameter, med löstagbar kant

Ugn: 200°

Ingredienser:
100 gram ekologisk blockchoklad
100 gram osaltat smör
50 gram eller knappt 1 dl ekologiskt vetemjöl
150 gram eller cirka 1 ½ dl ekologiskt strösocker
3 ekologiska ägg

Glasyr:
100 gram ekologisk blockchoklad
100 gram eller cirka 1 dl ekologisk vispgrädde
12,5 gram ekologiskt smör

Garnering:
kakao


Gör så här:
Kakan:
Smält smör och choklad i vattenbad. Blanda mjöl, socker och ägg ordentligt. Häll i choklad- och smörblandningen och arbeta i 10 minuter - rör med exempelvis en träslev - till en jämn smet. Smörj formen och häll i smeten. Grädda i cirka 15 minuter. Låt kakan kallna och ta ur den ur formen.

Glasyr:
Smält smör och choklad i vattenbad. Koka upp grädden och häll ner i choklad- och smörblandningen. Rör kraftigt tills du får en jämn smet. Bred glasyren över kakan, låt stelna något - pudra alternativt över kakao - och servera med vispad grädde. 




 
Lisa

Ingredienser:

2 ½ dl ekologiskt vetemjöl
2 msk ekologiskt strösocker
120 gram ekologiskt smör
1 ekologisk äggula

Fyllning:
3 ekologiska ägg
2 dl ekologiskt strösocker
1 ½ dl ekologisk vispgrädde
2 msk ekologiskt vetemjöl
1 tsk Fair Trade vaniljsocker
rivet skal och pressad saft av ½ lime och ½ citron

                 

Gör så här:

Hacka ihop smör, socker och mjöl till en smulig massa. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut i formen och ställ i kylen i cirka 30 minuter.
Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Vispa grädden en aning - ju längre du vispar, desto mäktigare blir kakan. Vänd ner grädden i ägg- och sockerblandningen och blanda därefter i resten av ingredienserna. Häll ner smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
Garnera med florsocker och servera med vispad grädde.

OJ, vad jag har bakat i helgen! Dessvärre har jag inte haft tillgång till nätet. Men nu så! Först ut är muffins.
Detta recept har jag själv komponerat ihop från ett par olika grundrecept.

Ugn: 200°

Ingredienser: 12 stycken små muffins
1 ekologiskt ägg
½ dl ekologiskt strösocker
½ dl Fair Trade råsocker
1 msk ekologisk ljus sirap
50 gram smält ekologiskt smör
½ dl ekologisk mjölk
1 1/4 dl ekologisk vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 tsk Fair Trade vaniljsocker

Vill du ha chokladsmak?
Tillsätt 60 gram ekologisk blockhocklad och ½ msk mörk sirap per sats.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smält smör och sirap. Gör du chokladmuffins tillsätter du även mörk sirap och smält choklad. Tillsätt mjölk. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten. Rör väl. Jag vispade med elvisp och muffinsen blev en aning kompakta - inget fel med det ifall du fördedrar det!

Häll smeten i 12 formar. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter eller tills muffinsen (de ljusa) har fått en fin gyllene färg.



Smörkräm:
70 gram ekologiskt smör
70 gram ekologiskt florsocker
en aning Fair Trade vaniljsocker

Blanda ingredienserna väl och låt stå kallt. Bred på muffinsen när dessa svalnat.

Chokladtryffelkräm:
70 gram ekologisk mörk choklad
70 gram ekologisk vispgrädde
5-10 gram ekologiskt smör


Smält choklad och smör. Koka upp grädden. Häll ner i choklad- och smörblandningen. Rör kraftigt till en jämn smet. Låt stelna något och bred över de avsvalnade muffinsen.



Lisa

Äntligen! Den klassiska morotskakan! Dessutom är det den godaste jag prövat. Hitills.

Ugn: 175°
Bakform: mindre långpanna

Ingredienser
4 ekologiska ägg
3 dl ekologiskt socker
150 gram ekologiskt smör
5-6 dl rivna ekologiska morötter (allt från 3 stora till 5 mindre)
2 tsk bakpulver
240 gram eller 4 dl ekologiskt vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk ekologisk kanel
2 tsk vaniljsocker

Gör så här
Smält smör. Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp. Tillsätt smör. Riv morötterna fint och rör ner dem. Blanda torra ingredienser noga och vänd ner i smeten. Häll smeten i en mindre långpanna och grädda mitt i ugn i cirka 35 minuter - pröva med sticka - kakan ska precis vara torr.

Tips
Vill du ha en saftigare kaka? Rör då istället 200 gram smör och socker smidigt. Tillsätt därefter ägg, morötter och de torra ingredienserna. Grädda kakan på samma sätt.

Glasyr:
200 gram philadelphiaost
80 gram ekologiskt smör
3-3 ½ dl ekologiskt florsocker
eventuellt kanel

Låt smöret och osten bli rumsvarma - det blir lättare att röra ihop. Mosa smör och ost med gaffel och rör tills blandningen är klumpfri. Tillsätt florsocker och smaka av allteftersom. Lite kanel i krämen gör lika gott!

Låt kakan kallna innan du har på glasyren - annars kan den smälta. Ställ in i kylen tills glasyren stelnat.

Lisa

Toscasmet
Blanda alla ingredienser i en kastrull, koka upp och sjud en minut.

Kladdkaka
1. Smörj och bröa (2/3 ströbröd och 1/3 strösocker) en hög bakform med löstagbar botten på ca 22 cm i diameter.
2. Rör ihop socker, sirap, ägg och det smälta smöret.
3. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver och sikta sedan ned det i äggblandningen. Rör om försiktigt.
4. Grädda i 150 graders ugn ca 10 minuter, slå på toscasmeten och grädda ytterligare 15-20 minuter.
Kontrollera med en provsticka kakan ska vara kladdig i mitten.
Efter 10 minuter i ugnen

Toscasmeten

Färdig!

Resultat: Kakan var enkel att göra. Tyvärr hade jag inte vanlig socker hemma, utan ersatte det med florsocker. Minskade även ned på den totala mängden socker i själva kakan. Eftersom kakan inte blev så söt så passar det bra med det krämiga toscatäcket ovanpå. Men tyvärr så lyckades inte denna kaka få mig att ändra på mina fördomar om kakaokladdkakor. Upplever fortfarande att den inte smakar tillräkligt med choklad för min smak. Men för alla som gillar kakaokladdkakor så tror jag att ni kommer älska denna!


Receptet är hämtat härifrån

Cecilia

Av de recept på kladdkaka jag prövat är detta min absoluta favorit. Jag fick receptet av min moster, som bakade den VARENDA gång jag kom på besök.

Jag vispar inte smeten, utan rör istället med en träslev. Min kaka brukar vara klar efter 17 minuter. Då är kakan lös, när man vickar på formen. Längst ut i kanterna är den precis torr. Kakan blir tunn och man kan göra en och en halv sats. Gräddningstiden förlängs en aning - det gäller att hålla koll så att kakan får den konsistens du önskar.

Ingredienser:
100 gram ekologiskt smör
1 ½-2 dl ekologiskt socker
40 gram eller 1 dl ekologisk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ekologiska ägg
120 gram eller 2 dl ekologiskt vetemjöl

Ugn: 175-200°, själv kör jag på 187,5°, alltså precis mittemellan
Använd en form, cirka 22 cm i diameter

Smält smör och tillsätt socker, kakao och vaniljsocker. Ta av från värmen. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda i mjöl och häll smeten i formen. Grädda i högst 20 minuter. Jag gräddar i cirka 17 minuter, annars blir den inte tillräckligt kladdig.



Lisa

Jag har ett speciellt förhållande till kladdkakor. Jag ställer vissa krav på kakan. Den måste vara kladd-kladdig, chokladig och smälta i munnen. Är den torr är den tråkig, tycker jag. Mitt favoritrecept på denna underbara skapelse har jag fått av min moster. Varenda gång kladdkaka står på efterrättsmenyn hemma hos mig väljer jag, sedvanligt, att baka min mosters kaka. Nya recept brukar oftast ägnas lika mycket tid som det tar för mig att rynka på pannan. Men nu så! Efter att ha slängt längtande blickar på bilder på ett antal olika kladdkakor - den ena kladdigare än den föregående - har jag bestämt mig för att vidga mitt kladdkakesinne och börja jakten på den perfekta kakan!

Först ut är ett recept ur ELLE Mat&Vin:
50 gram ekologiskt smör
2 ekologiska ägg
2 dl mörkt muscovadoråsocker
½ dl ekologisk matolja
150 gram eller 2 ½ dl ekologiskt vetemjöl
2 tsk bakpulver
28 gram eller 4 msk ekologisk kakao
1 tsk vaniljsocker

Ugn: 150°

Använd en form med cirka 22 cm i diameter. Smält smöret. Vispa ägg och socker fluffigt. Rör ner matolja och smör. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd ner mjölblandningen i ägg- och sockerblandningen. Häll därefter ner smeten i formen.
Grädda i cirka 20 minuter. Kakan ska vara lös och kladdig - fast det är självklart upp till dig hur kladdig!

Kakan står i kylen och svalnar.

Recension:
Tyvärr strejkar min kamera. Därför är inte bild tillänglig.

Kladdkakan levde inte upp till mina höga förväntningar. Smaken som muscovadosockret tillförde var ingen höjdare. Gillar man smaken på sockret, då gillar man smaken på kakan. Vanligt socker hade passat bättre. Konsistensen var helt okej - jag har prövat bättre. Dessvärre gjorde jag misstaget att stoppa ner större chokladbitar i smeten innan gräddningen. Chokladen smälte såklart i ugnen - därefter stelnade den och lade sig i klumpar ovanpå; inget som passade mig.

Slutbetyg: 2/5, alltså ingen ny favorit

Lisa

Välkommen till Lilla Café Eko - ditt ekologiska café på nätet

Att baka är glädje - att baka är passion
inte minst när man får smaka på sin kreation

Vilka är vi?
Vi är två gymnasiestuderande som håller på med ett projektarbete där vi ska ta fram en kokbok (bakbok) med egna recept. Vi har gjort ett aktivt val att bara använda ekologiska ingredienser när vi bakar. 

Vad är Lilla Café Eko?
Förutom att fungera som ett mysigt litet ekologiskt café du kan besöka varje dag är idén med Lilla Café Eko att förbättra miljön och djurens levnadsstandard- hur klichéartat det än må låta. Handlar man ekologiskt bidrar man både till en bättre miljö och gör en god insats för djuren - och även oss människor. Svenska KRAV kontrollerar den ekologiska produktionen. Därför hittar du KRAV-märket på din ekologiska vara.

Här lägger vi upp recept vi vill dela med oss av och få synpunkter på.

Lämna gärna en kommentar!

Lisa